sábado, 14 de octubre de 2017

TARTA DE CAPUCHINO CON PROFITEROLES



Tenía esta tarta en favoritos desde hace mucho tiempo con ganas de probarla y en lo que va de mes ya la he hecho dos veces…
Se puede hacer de forma artesana 100% haciendo también los profiteroles y rellenandolos. Así lo hice la primera vez porque tenía tiempo,o bien, comprar los profiteroles ya hechos y rellenos de nata, así la hice la segunda vez. Yo los compré en Mercadona en la sección de las tartas, lionesas rellenas de nata, para ser más exacta y tengo que deciros que no se nota la diferencia y te ahorras un montón de tiempo.

Vamos a ello:


INGREDIENTES:
Bizcocho Genovés
Muchas hacéis las bases de tarta con galleta, a mí personalmente no me gusta, le da demasiado sabor, restándosela a la tarta y la hace más empalagosa.
A mí me gusta hacer la base con este bizcocho, se hace en un momento y queda una base mucho más ligera.

2 Huevos L
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de harina

Ponemos a calentar el horno a 180º, mientras batimos los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinos. Yo lo hago en la Thermomix, sin temperatura, velocidad 4, 3 minutos.
Añadimos la harina y mezclamos con la espátula.
Forramos la base un molde desmontable de 22cm de diámetro. Yo pongo el papel de horno en la base, lo cierro con el cuerpo del molde y recorto el papel sobrante, dejando que sobresalga un poco para después desmoldar mejor. Echamos la mezcla en el molde y metemos en el horno. En 10 ó 15 minutos estará listo, sacamos y dejamos enfriar sin quitarlo del molde.

INGREDIENTES
Capa de chocolate

½ de nata para montar 35% m.g.
125 gr. de chocolate de cobertura
72 gr. de flan de sobre con azúcar
Profiteroles de nata

Disolvemos el flan en la nata y ponemos a calentar sin dejar de mover. Añadimos el chocolate troceado y sin dejar de mover llevamos a ebullición. Lo apartamos en el momento que empiece a hervir.
En la Thermomix, echamos todos los ingredientes y programamos, 7 minutos, velocidad 4, temperatura 90,
Dejamos templar un poco, sin parar de mover para que no forme grumos.

Mientras colocamos encima del bizcocho los profiteroles y echamos la crema de chocolate por encima.



INGREDIENTES
Capa de Capuchino

½ de nata para montar 35% m.g.
6 cucharaditas de café capuchino soluble
72 gr. de flan de sobre con azúcar
5 cucharadas de whisky o ron

Disolvemos el flan en la nata y ponemos a calentar sin dejar de mover. Añadimos el café y el whisky y sin dejar de mover llevamos a ebullición. Lo apartamos en el momento que empiece a hervir.
En la Thermomix, echamos todos los ingredientes y programamos, 7 minutos, velocidad 4, temperatura 90,
Dejamos templar un poco, sin parar de mover para que no forme grumos.
Echamos esta crema por encima de la de chocolate, repartimos bien y dejamos enfriar antes de meterla en el frigorífico.
Lo mejor es hacerla de un día para otro para que coja consistencia, pero si no tenéis tiempo, podéis meterla en el congelador un par de horas.

Para decorarla podéis usar cualquier adorno de chocolate o como yo, rallar chocolate negro por encima.


martes, 10 de octubre de 2017

TARTAR DE SALMÓN, GRANADA Y AGUACATE


Hoy toca una receta fresquita. Este tartar se puede preparar con salmón ahumado o bien salmón o atún crudo, previamente congelado, cuidado con el anisakis.. 




INGREDIENTES: 
350 g. de salmón ahumado 
½ Cebolleta 
1 Granada 
Cucharadas de alcaparras 
Aguacates 
1 lima 
2 cucharadas de salsa de soja o perrins 
cucharada de mostaza tipo antigua 
Sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 
Eneldo o cebollino para decorar 

Picamos el salmón en cuadrados, la cebolleta picada bien fina, desgranamos la granada y mezclamos en un bol junto con las alcaparras picadas, la salsa de soja y la mostaza.

Pelamos y picamos en cuadraditos los aguacates y los vamos rociando de lima para que no se oxiden, los incorporamos al bol. 

Rectificamos de sal y dejamos reposar en el frigorífico.

A la hora de servir nos ayudaremos de un aro o cuadrado para emplatar, presionamos para que quede compacto y no se desmorone. Espolvoreamos con el cebollino picado o el eneldo. 

domingo, 5 de marzo de 2017

TARTA DE QUESO



Hoy he hecho una tarta de queso en el horno. Es muy sencilla de hacer y está bien rica para acompañar con el café de media tarde o para después de comer.

Ingredientes:

2 Tarrinas de queso tipo Philadelphia
4 Yogures griegos
6 cucharadas de harina
4 huevos
12 cucharadas de azúcar
Mermelada para decorar (en mi casa no les gusta con mermelada)



Mezclamos todos los ingredientes por ese orden ayudándonos de una batidora o thermomix.

Forramos el molde que vayamos a usar con papel de horno y echamos la masa en él.

Metemos en el horno, precalentado a 180ºC unos 50 minutos, vigilar cada 20 minutos, si se dora mucho por arriba pero todavía le falta un poco, la taparemos con papel albal.

Si queremos decorarla con mermelada, se la pondremos por encima cuando todavía esté caliente.

Servimos fría. Conservar en el frigorífico.

lunes, 6 de febrero de 2017

POLLO EN COCOTTE

Siempre he tenido ganas de tener una cocotte y por fin, gracias a mi amiga Eu tengo una, gracias preciosa!


La estrené ayer para hacer pollo, qué diferencia! nada que ver con los guisos a los que estamos habituados. La cocotte hace que los sabores se potencien muchísimo, los aromas no se escapan, una verdadera delicia.

Ingredientes para 4 personas:

1 Pollo grande troceado, si puede ser de granja
1 lata grande de tomate pelado entero
1 cebolla grande
2 dientes de ajo grandes
6 tomates secos
1 pimiento verde italiano
1 c.c. de pimiento molida, yo utilicé una al limón, riquísima.
1 c.c. de comino molino
1 c.c. de mejorana
1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Salpimentamos el pollo y reservamos.

Ponemos un poco de aceite en la Cocotte a fuego medio, alto. Una vez caliente añadimos la cebolla y el ajo muy picado.

Cuando esté bien pochado añadimos el pimentón, damos unas vueltas y enseguida incorporamos el pollo.  Rehogamos todo  y añadimos el tomate, troceado o entero como más os guste, los tomates secos picados, el pimiento cortado en rodajitas y las especias.

Movemos bien y añadimos el jugo de la lata de tomate.

Metemos la cocotte tapada en el horno precalentado a 200ºC durante al menos 1 hora.

Preparad varias barras de pan, esa salsa está espectacular!

domingo, 25 de diciembre de 2016

PATATAS HASSELBACK


Estas patatas están buenísimas, se hacen en 25 minutos en el horno, al ir abiertas se asan rápido, son un acompañamiento ideal para asados de carne o aves.



Elegimos patatas medianas, hay que intentar que todas sean del mismo tamaño para que se asen por igual.

Las partimos en rodajitas, sin llegar al final, yo las ensarto en un pincho moruno en la pare de abajo y voy cortando con el chuchillo en rodajas, el pincho hace que no lleguemos al final y queden así, abiertas pero de una pieza.

Partimos unos dientes de ajo y los metemos en algunas de las rajitas, esto hace que se asen mejor porque circula el aire.

En un mortero mezclamos las especias que más nos gusten, romero, tomillo, orégano.... sal y aceite y untamos bien cada patata, metiendo la mezcla por cada rodajita ayudados de un pincel.

Les ponemos unos trocitos de mantequilla encima de cada patata y al horno precalentado a 200ºC  y cuando metamos la bandeja bajamos a 160ºC con aires. Se harán en unos 25 minutos, si vemos que empieza a tostarse demasiado, tapamos con papel albal.




MUSLOS DE POLLO RELLENOS CON SALSA INESPERADA



Tengo una receta similar hecha con  Pechugas de pollo, esta está mucho más jugosa. Está hecha en el horno y con muslitos deshuesado.


INGREDIENTES (6 personas)

12 Muslos de pollo abiertos y  deshuesados, y con la piel. Yo se lo pedí a mi carnicero.
6 lonchas de bacon
6 lonchas de queso havarti o cualquier queso para fundir
Aceite de oliva extra virgen
Coñac, un vasito
sal y pimienta.

Ingredientes para la SALSA INESPERADA:

60 g. de aceite.
130 g. de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de orégano.
1 cucharadita da comino en polvo.
1 cucharadita de pimienta.
20 g. de vinagre.
250 g. de agua.
20 g. de mostaza.
125 g. de ketchup.
30 g. de azúcar.
1 lata de coca cola (que no sea Light).
Sal.


Salpimentamos los muslitos por dentro y por fuera. Ponemos media loncha de bacon y media de queso en cada muslito y enrollamos. Bridamos la carne, os pongo este vídeo donde explica como atarla perfectamente, aunque esté en inglés se entiende muy bien. Pincha aquí para verlo.

En una sartén con aceite de oliva, vamos sellando los muslitos hasta que esté bien doradita la piel.

Pasamos a una bandeja y lo metemos al horno precalentado a 200ºC, unos 25/30 minutos. A los 10 minutos de estar en el horno lo rociamos con el vasito de coñac.

Mientras preparamos la salsa inesperada, Pincha aquí para ver como.

Cuando se temple un poco, quitamos las cuerdas de los muslitos y antes de servir lo calentamos en el horno. Servimos junto a la salsa inesperada.








PASTEL DE SALMÓN Y AGUACATE



Riquísimo pastel, fresquito y muy apetecible cuando tenemos cenas o comidas pesadas.


INGREDIENTES

200 gr. Salmón ahumado
1/4 de cebolleta
24 Palitos de cangrejo
3 Huevos duros (1 para decorar)
4 Cucharadas de mayonesa
Ingredientes para el guacamole
4 aguacates maduros
2 tomates maduros
1/2 cebolleta o cebolla picada
Zumo de media lima
sal y una pizca de tabasco




Forramos el molde elegido, yo utilicé un tupper de 23x17 cm., con papel film, que sobre por los lados para taparlo cuando hayamos terminado de montarlo.

Cubrimos todo el fondo y los laterales con el salmón, no hace falta llegar hasta arriba del todo por los laterales, con éstos ingredientes vamos a llegar hasta los 3/4 de altura.

Picamos la cebolleta, yo en la thermomix, velocidad 5, 15 segundos, añadimos los 2 huevos duros (dejamos uno para decorar) y los tronquitos, todo bien picado, añadimos la mayonesa y mezclamos a mano. Ponemos la mitad de esta mezcla sobre el salmón.

Para hacer el guacamole pincha aquí  para ver la receta, también podéis comprarlo hecho. Ponemos la mitad del guacamole sobre la mezcla anterior.

Acabamos de poner una capas más de la mezcla de tronquitos y de guacamole, cerramos con el papel film, presionamos un poco, no mucho, solo para quede compacto. 

Lo dejamos enfriar en el frigo por lo menos 4 horas.

Desmoldamos volcándolo sobre la fuente en la que vamos a servirlo y decoramos con el huevo duro picado y a comer!!!!



domingo, 11 de diciembre de 2016

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO EN SALSA

La carrillera es el corte de carne en el cerdo o ternera que se encuentra a ambos lados de la cara, los carrillos del cerdo en este caso. Es una carne muy gelatinosa y sabrosa. Esta vez la he cocinado a fuego lento, dan una salsa exquisita, aunque si hay prisa siempre se pueden hacer en la olla exprés y el resultado también es buenísimo.


INGREDIENTES:

1 kg de de carrilleras, limpias y sin hueso
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla o cebolleta grande
1 tomate mediano maduro
250 gr. de vino tino, usad uno de buena calidad
1 litro de caldo
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta.

En una olla ponemos un poco de aceite y vamos salteando las carrilleras, sellándolas bien, en tandas para que no se enfríe el aceite y suelten el jugo. Vamos sacando y reservando.

Añadimos un poco más de aceitey rascaremos el fondo de la olla para sacar los jugos que ha dejado la carrillera. Vamos pochando las verduras picadas finas, todas excepto el tomate que añadiremos cuando casi estén listas. Pochamos a fuego medio, con mucho cuidado de que no se quemen. Añadimos el tomate pelado y muy picado y dejamos que se haga.

Añadimos las carrilleras, ponemos el fuego fuerte, damos unas vueltas y echamos el vino tinto. Lo dejamos evaporar a fuego fuerte unos 5 minutos.
Añadimos el caldo de carne caliente, yo utilicé uno casero, dejamos que empiece a hervir, tapamos y cocemos a fuego suave una hora y media o dos horas. Veremos que la carrillera está lista si al pincharla con un cuchillo se suelta sin esfuerzo.

Para los que les gusta la salsa sin tropezones, sacamos la carne, pasamos por la batidora la salsa y volvemos  a añadir las carrilleras.

Con el fuego apagado, añadimos la mantequilla, con esto conseguiremos un toque de sabor  y que la salsa quede brillante.

Yo no tenía mantequilla, solo margarina, así que en la thermomix, eché un brick de nata para montar y lo puse a velocidad 4 unos minutos. Ves que la mantequilla está hecha cuando el suero se separa de la grasa. Lo echamos en un colador y lavamos bajo el chorro de agua fría. Lo escurrimos bien con papel de cocina y al frigorífico.

Las carrilleras las acompañé de patatas fritas, también se pueden acompañar de una compota de castañas y nueces o de un sencillo puré de patatas y manzana.

Espero que os gusten.


Imprimir

sábado, 12 de noviembre de 2016

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CON AROMA DE RON



Es un bizcocho muy esponjoso y con mucho sabor. Lo he hecho con la thermomix y olla Gm pero se puede hacer de forma tradicional, siguiendo los mismo pasos que hacéis para otros bizcochos, os cuento como hacerlo con los dos métodos.


INGREDIENTES

200 gr. de Chocolate negro, he utilizado Nestlé postres
230 gr. de azúcar
3 huevos L
250 gr. de aceite oliva sabor suave o si preferís de girasol
250 gr. de leche
1/2 botecito de esencia de ron 
250 gr. de harina de repostería o normal
1 sobre de levadura 
Mantequilla para untar el molde o cubeta
Azúcar glas para decorar

CON THERMOMIX Y OLLA

Echamos el chocolate troceado en el vaso de la thermomix y pulverizamos a velocidad 5-7-9, reservamos y sin lavar el vaso ponemos el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, 37º velocidad 4.
Añadimos el resto de los ingredientes excepto la harina y la levadura. Programamos 1 minuto velocidad 4.
Añadimos la harina con un colador con el fin de tamizarla y la levadura, 15 segundos velocidad 6,
Untamos el molde con mantequilla, echamos la mezcla y programamos 60 minutos, 140º menú horno, válvula cerrada (a mí me sube mucho más los bizcochos con válvula cerrada) a los 15 minutos bajamos a 120º.
Cuando termine, ponemos el cabezal de horno unos 10 minutos a  170º.
Sacamos la cubeta de la olla y dejamos templar.
Desmoldamos y dejamos que se acabe de enfriar sobre una rejilla.
En el momento de servir espolvoreamos con azúcar glas.

MODO TRADICIONAL

Deshacemos el chocolate en el microondas, troceándolo en un bol y a media potencia, vamos moviendo hasta que esté deshecho.
Batimos los huevos y añadimos el azúcar, batimos bien hasta que la mezcla blanquee.
Añadimos el resto de los ingredientes, mezclando y finalmente la harina tamizada y la levadura.
Untamos de harina el molde, echamos la mezcla y metemos en el horno precalentado a 180º unos 60/70 minutos, dependen del horno.
Saca del horno y deja templar antes de desmoldarlo. 


Esta es la esencia que he utilizado, en esta ocasión de Ron, le va muy bien al chocolate. Las compro en Lidl.







Imprimir
Related Posts with Thumbnails