sábado, 9 de diciembre de 2017

SETAS EMPANADAS CON ALIOLI DE AJO NEGRO



Qué bueno el ajo negro, lo compré el otro día y hoy he probado a hacer  un alioli, tengo que seguir experimentado, ya os contaré



Setas cultivadas
2 huevos
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva

Alioli
Aceite de oliva
huevo
3 dientes de ajo negro
sal

Una vez limpias las setas las pasamos por el huevo batido con un poco de sal y después por el pan rallado.
Cuando las tengamos todas empanadas las freímos en el aceite bien caliente.
Ponemos en un plato con un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante,
Hacemos el alioli, poniendo en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, sal y los dientes de ajo negro. Batimos hasta que emulsione.
Servimos las setas junto con el alioli.

miércoles, 6 de diciembre de 2017

CROQUETAS DE PUCHERO

Mi gran amiga Eugenia, experta cocinera, me pasó una receta de croquetas buenísima, la he adaptado un poco pero la esencia es de ella. Se hace con Thermomix, sobre todo por el último paso, pero si tenéis paciencia y brazo para estar 35 minutos moviendo la masa, también la podréis hacer de la forma tradicional. Os cuento…




INGREDIENTES


Mantequilla 100 g.
Aceite 50 g.
Harina 160 g.
Líquidos 1 l. (caldo del puchero, nata y leche)
Sal, pimienta y nuez moscada
Pollo, jamón, pescado… yo le puse la carne y el pollo del puchero


Ponemos la mantequilla y el aceite en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 5.


Añadimos la harina y programamos velocidad 4, temperatura 100  unos 3 ó 4 minutos, la harina debe quedar bien tostada.


Echamos los líquidos, yo le eché 1 litro entre nata, leche y caldo del puchero, añadimos también la sal, pimienta y nuez moscada y programamos 10 minutos, temperatura 90ºC y velocidad 5.


Cuando termine, añadimos el ingrediente elegido, pollo, jamón, atún…. mezclamos con la espátula y programamos 35 ó 40 minutos a temperatura 70ºC y velocidad cuchara.


Volcamos la masa en una fuente tapándola con film, pegadito a la superficie para que no haga costra. Una vez que esté templado lo metemos en el frigorífico. Debe enfriar al menos  12 horas.




Cuando vayamos a formar las croquetas, batimos un par de huevos con un poco de sal y un chorrito de aceite, así la cobertura es un poco más fuerte y no se abren. Las pasamos primero por harina, las sacudimos bien, pasamos por huevo y por último por pan rallado.

Yo las frío siempre en un cazo, para que estén bien cubiertas de aceite, con el aceite bien caliente , pero sin que llegue a humear. Entre tanda y tanda, que debe ser de pocas croquetas, tenéis que dejar que el aceite vuelva a coger la temperatura adecuada.

domingo, 19 de noviembre de 2017

GARBANZOS CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS


Ingredientes
800 g de garbanzos cocidos (2 bote) o 500 g. de garbanzos secos.
300 g de almejas
400 g de gambas o langostinos pelados
800 ml de caldo de pescado
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate pequeño maduro
5 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal




Pica la cebolla y el pimiento muy picadito, pela el tomate y pártelo en dados pequeños.
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pocha al cebolla junto con el pimiento. Añade el tomate troceado y deja que se haga un buen sofrito.
Pela y parte por la mitad los langostinos y con las cáscaras y las cabezas haces un caldo junto con la cúrcuma, que por cierto la compré ayer en una tienda del barrio de Malasaña, especializada en especias, té, café, sales, legumbres... una verdadera maravilla, la tienda se llama Black  Pepper & Co y tienen servicio online.
Saltea los cuerpos de los langostinos en una sartén con aceite de oliva y un buen manojo de perejil y tres dientes de ajo bien picados. Sazona con sal.
Cuando las gambas cambien de color (menos de dos minutos), añade medio vaso de caldo de pescado. Incorpora las almejas y tapa la cazuela o sartén. Cuando todas las almejas estén abiertas, apártala del fuego y déjalo con la tapa puesta.
 Mientras has preparado el pescado, el sofrito  estará ya en su punto.
Incorpora los garbanzos escurridos y añade el resto del caldo. Espera a que el caldo reduzca un poco para que los garbanzos tomen sabor.
Añade las almejas y las gambas por encima ( si el guiso tiene demasiado caldo, no se lo acabes de añadir, esto va a tu gusto). Retira del fuego y guárdalo tapado hasta el momento de servir. Si se seca, añadiendo un poco de caldo, lo dejaras perfecto.


domingo, 29 de octubre de 2017

TIMBAL DE AGUACATE Y LANGOSTINOS DE NURI


Qué ganas tenía de hacerlo y hoy tenía invitados, todos los ingredientes y era un buen entrante para después comernos unas fabes con almejas.
La receta es de Nuri, no sé si conocéis su blog de recetas “Entre fogones anda el juego” tiene recetas buenísimas, es una cocinera impresionante. El resultado, una receta fácil, sana y resultona. ¡La repetiré!




INGREDIENTES
2 tomates grandes de ensalada
1 Cebolleta medianta
1 aguacate grande
10 langonstinos
el jugo de ½ lima
Sal, aceite  de oliva virgen extra y crema de vinagre de módena.


Partimos en cuadraditos el tomate, aliñamos con sal y aceite . Reservamos,
Troceamos la cebolleta muy finita, pelamos el aguacate, lo troceamos y chafamos con un tenedor, añadimos sal y el jugo de la lima. Reservamos
Pelamos y troceamos los langostinos. Reservamos


Valiéndonos de un aro de emplatar ponemos una capa de tomate, otra de aguacate y por último los langostinos. Metemos en el frigorífico.


Antes de servir, quitamos el aro y decoramos con la crema de vinagre de módena.

Gracias Nuri, ha sido todo un éxito, estaba buenísimo!!!!

sábado, 14 de octubre de 2017

TARTA DE CAPUCHINO CON PROFITEROLES



Tenía esta tarta en favoritos desde hace mucho tiempo con ganas de probarla y en lo que va de mes ya la he hecho dos veces…
Se puede hacer de forma artesana 100% haciendo también los profiteroles y rellenandolos. Así lo hice la primera vez porque tenía tiempo,o bien, comprar los profiteroles ya hechos y rellenos de nata, así la hice la segunda vez. Yo los compré en Mercadona en la sección de las tartas, lionesas rellenas de nata, para ser más exacta y tengo que deciros que no se nota la diferencia y te ahorras un montón de tiempo.

Vamos a ello:


INGREDIENTES:
Bizcocho Genovés
Muchas hacéis las bases de tarta con galleta, a mí personalmente no me gusta, le da demasiado sabor, restándosela a la tarta y la hace más empalagosa.
A mí me gusta hacer la base con este bizcocho, se hace en un momento y queda una base mucho más ligera.

2 Huevos L
2 Cucharadas de azúcar
2 Cucharadas de harina

Ponemos a calentar el horno a 180º, mientras batimos los huevos con el azúcar hasta que queden blanquecinos. Yo lo hago en la Thermomix, sin temperatura, velocidad 4, 3 minutos.
Añadimos la harina y mezclamos con la espátula.
Forramos la base un molde desmontable de 22cm de diámetro. Yo pongo el papel de horno en la base, lo cierro con el cuerpo del molde y recorto el papel sobrante, dejando que sobresalga un poco para después desmoldar mejor. Echamos la mezcla en el molde y metemos en el horno. En 10 ó 15 minutos estará listo, sacamos y dejamos enfriar sin quitarlo del molde.

INGREDIENTES
Capa de chocolate

½ de nata para montar 35% m.g.
125 gr. de chocolate de cobertura
72 gr. de flan de sobre con azúcar
Profiteroles de nata

Disolvemos el flan en la nata y ponemos a calentar sin dejar de mover. Añadimos el chocolate troceado y sin dejar de mover llevamos a ebullición. Lo apartamos en el momento que empiece a hervir.
En la Thermomix, echamos todos los ingredientes y programamos, 7 minutos, velocidad 4, temperatura 90,
Dejamos templar un poco, sin parar de mover para que no forme grumos.

Mientras colocamos encima del bizcocho los profiteroles y echamos la crema de chocolate por encima.



INGREDIENTES
Capa de Capuchino

½ de nata para montar 35% m.g.
6 cucharaditas de café capuchino soluble
72 gr. de flan de sobre con azúcar
5 cucharadas de whisky o ron

Disolvemos el flan en la nata y ponemos a calentar sin dejar de mover. Añadimos el café y el whisky y sin dejar de mover llevamos a ebullición. Lo apartamos en el momento que empiece a hervir.
En la Thermomix, echamos todos los ingredientes y programamos, 7 minutos, velocidad 4, temperatura 90,
Dejamos templar un poco, sin parar de mover para que no forme grumos.
Echamos esta crema por encima de la de chocolate, repartimos bien y dejamos enfriar antes de meterla en el frigorífico.
Lo mejor es hacerla de un día para otro para que coja consistencia, pero si no tenéis tiempo, podéis meterla en el congelador un par de horas.

Para decorarla podéis usar cualquier adorno de chocolate o como yo, rallar chocolate negro por encima.


martes, 10 de octubre de 2017

TARTAR DE SALMÓN, GRANADA Y AGUACATE


Hoy toca una receta fresquita. Este tartar se puede preparar con salmón ahumado o bien salmón o atún crudo, previamente congelado, cuidado con el anisakis.. 




INGREDIENTES: 
350 g. de salmón ahumado 
½ Cebolleta 
1 Granada 
Cucharadas de alcaparras 
Aguacates 
1 lima 
2 cucharadas de salsa de soja o perrins 
cucharada de mostaza tipo antigua 
Sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 
Eneldo o cebollino para decorar 

Picamos el salmón en cuadrados, la cebolleta picada bien fina, desgranamos la granada y mezclamos en un bol junto con las alcaparras picadas, la salsa de soja y la mostaza.

Pelamos y picamos en cuadraditos los aguacates y los vamos rociando de lima para que no se oxiden, los incorporamos al bol. 

Rectificamos de sal y dejamos reposar en el frigorífico.

A la hora de servir nos ayudaremos de un aro o cuadrado para emplatar, presionamos para que quede compacto y no se desmorone. Espolvoreamos con el cebollino picado o el eneldo. 

domingo, 5 de marzo de 2017

TARTA DE QUESO



Hoy he hecho una tarta de queso en el horno. Es muy sencilla de hacer y está bien rica para acompañar con el café de media tarde o para después de comer.

Ingredientes:

2 Tarrinas de queso tipo Philadelphia
4 Yogures griegos
6 cucharadas de harina
4 huevos
12 cucharadas de azúcar
Mermelada para decorar (en mi casa no les gusta con mermelada)



Mezclamos todos los ingredientes por ese orden ayudándonos de una batidora o thermomix.

Forramos el molde que vayamos a usar con papel de horno y echamos la masa en él.

Metemos en el horno, precalentado a 180ºC unos 50 minutos, vigilar cada 20 minutos, si se dora mucho por arriba pero todavía le falta un poco, la taparemos con papel albal.

Si queremos decorarla con mermelada, se la pondremos por encima cuando todavía esté caliente.

Servimos fría. Conservar en el frigorífico.

lunes, 6 de febrero de 2017

POLLO EN COCOTTE

Siempre he tenido ganas de tener una cocotte y por fin, gracias a mi amiga Eu tengo una, gracias preciosa!


La estrené ayer para hacer pollo, qué diferencia! nada que ver con los guisos a los que estamos habituados. La cocotte hace que los sabores se potencien muchísimo, los aromas no se escapan, una verdadera delicia.

Ingredientes para 4 personas:

1 Pollo grande troceado, si puede ser de granja
1 lata grande de tomate pelado entero
1 cebolla grande
2 dientes de ajo grandes
6 tomates secos
1 pimiento verde italiano
1 c.c. de pimiento molida, yo utilicé una al limón, riquísima.
1 c.c. de comino molino
1 c.c. de mejorana
1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Salpimentamos el pollo y reservamos.

Ponemos un poco de aceite en la Cocotte a fuego medio, alto. Una vez caliente añadimos la cebolla y el ajo muy picado.

Cuando esté bien pochado añadimos el pimentón, damos unas vueltas y enseguida incorporamos el pollo.  Rehogamos todo  y añadimos el tomate, troceado o entero como más os guste, los tomates secos picados, el pimiento cortado en rodajitas y las especias.

Movemos bien y añadimos el jugo de la lata de tomate.

Metemos la cocotte tapada en el horno precalentado a 200ºC durante al menos 1 hora.

Preparad varias barras de pan, esa salsa está espectacular!

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